Суп из сухих грибов

Вам потребуется:

1 чашка сухих грибов

2 картофелины

1 морковь

1 луковица

1 стебель сельдерея

50 грамм вермишели

1 чайная ложка соли

5 горошин черного перца

3 лавровых листа

1 столовая ложка оливкого масла

для аромата и необычной текстуры можно также добавить в самом конце японские грибы экоки (enoki) — это похожая на белую лапшу разновидность опят.

Рецепт:

Грибы заливаем кипятком и замачиваем на 3 часа. Потом грибы вместе с жидкостью переливаем в кастрюлю (следим, чтобы не было песка!), добавляем 1,5 литра воды и варим 30 минут. За это время обжариваем на оливковом масле мелко порезанные лук, сельдерей и  морковь. Чистим и нарезаем соломкой картошку. Перед тем, как отправить ее в кастрюлю, вынимаем оттуда грибы с помощью шумовки. Даем им чуть-чуть остыть и мелко режем. Заправляем суп вермишелью и варим до готовности (вермишель и картошка должны быть мягкими). Добавляем обжаренные лук и морковь, грибы, соль, перец и лавровый лист. Даем повариться минуту и выключаем.