Я отношусь к варке кофе, как к красивому ритуалу. Это один из способов добавить в свою жизнь немного магии. Ты варишь не просто напиток, а особое волшебное зелье, которое бодрит душу и согревает сердце.

Как варить кофе в турке

Вкус кофе зависит от следующих параметров:

  • качество зерен кофе
  • степень обжарки
  • качество воды
  • способ варки

Как покупать кофе

Начнем с зерен.

Я покупаю сырые зерна кофе — в наших краях их можно заказать он-лайн и они приходят по почте в посылке по 5-10 фунтов. Сортов кофе существует невероятное количество, и тут надо эксперементировать — кому-то нравятся зерна из Бразилии, кому-то с Суматры.

Сырые зерна кофе

Хранить зеленый кофе надо в плотно закрывающейся банке и поджаривать зерна небольшими партиями. Чем дольше хранится жареный кофе, тем хуже его вкусовые качества. Именно поэтому жареный кофе из магазина — это по определению «не то». А уж про смолотые зерна и говорить нечего.

Как жарить зеленый кофе

Высыпаем зеленые зерна кофе на противень и распределяем их тонким ровным слоем. Нагреваем духовку до 260 С (500 F) и жарим кофе в течение 11-12 минут. В это время зерна начнут пощелкивать. Внешняя пленка на зернах будет пригорать и давать дым, так что заранее открывайте окна. Выстаскивайте противень и смотрите — цвет такой, какой вам надо? Некоторые любят, когда зерна прожарены почти дочерна. Некоторым (мне, например) нравится, когда кофе не особо сильно зажарен. Очень часто духовка нагревается неравномерно, и тогда зерна в центре противня остаются еще желтоватыми, а по краям уже начинают коричневеть. Перемешиваем кофе и отправляем в духовку еще на 2-4 минуты.

Зерна кофе жареные

Хранить жареные зерна также надо в плотно закрывающейся посуде.

Как варить кофе

Молоть кофе следует непосредственно перед варкой — так оно получается гораздо ароматнее. Берем турку на 1 порцию и кладем в нее 1 чайную ложку смолотого кофе. Чуть-чуть держим, потряхивая, над огнем, чтобы кофе прокалился (не доводя до дыма!) Заливаем ледяной водой и доводим до кипения. Время от времени кофе следует помешивать — у меня на этот случай имеется серебряная антикварная ложка на длинной витой ручке. Очень уж она мне нравится! Как только пена поднялась шапочкой над туркой — все, можно выключать. Пить кофе надо сразу, ибо остывший кофе — это издевательство над собой и над напитком.

С чем пить кофе

Я не добавляю сахар ни в чай, ни в кофе. Во-первых, так вкуснее, а во-вторых, лишний сахар всегда откладывается на боках. Мне больше всего нравится вкус кофе с соевыми сливками — но прежде, чем я выбрала любимый бренд, мне пришлось перебрать множество не особо удачных вариантов. Также хорошо кофе идет с лимоном или ложечкой коньяка.

Добавить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные для заполнения поля помечены *

Оставить комментарий