news_elle_vira

блог

Рис с грибами “черные ушки” (аурикулярия)

By Posted in - Рецепты on January 7th, 2015 0 Comments

Мне нравится делать набеги на ближайший корейский магазин, покупать “бог весть что”, а потом эксперементировать на кухне. Нередко результат превосходит все ожидания.

Рис с грибами "черные ушки"

Рис с грибами “черные ушки”

 

Грибы “аурикулярия уховидная” (он же “Иудино ухо” или “черные ушки”) практически неизвестны в России, но широко используются в китайской, японской, корейской и вьетнамской кухнях, а также в традиционной дальневосточной медицине.

Аурикулярия растет на деревьях. Ее отличительная особенность – очень интересная текстура, нечто среднее между хрящиком и холодцом. Если “черные ушки” правильно готовить, получается необычные, но очень вкусные блюда.

Грибы "черные ушки"

Грибы “черные ушки”

 

Вам потребуется:

1/2 чашки зеленого горошка (можно взять замороженный, а можно консервированный – главное, чтобы он был молодым и нежным)

3-4 свежих водяных каштана или 1 банка консервированных (в США они продаются в любом супермаркете, а свежие водяные каштаны надо искать в корейских, китайских или японских магазинах)

1 небольшая луковка

1 долька чеснока

2 чашки вареного риса

соль

красный жгучий перец

1 ст. л. нектара агавы (можно заменить 1 ст. л. сахара)

1 ст.л. кунжутного масла

2 ст. л. соевого соуса

оливковое масло

 

Как готовить

Ставим варить рис, обдаем кипятком замороженый горошек, моем и режем соломкой “черные ушки”.

Порезанный лук и раздавленную головку чеснока слегка обжариваем в оливковом масле до золотистого цвета. Добавляем грибы и жарим, помешивая, минут 15 (по мере готовки они начнут посвистывать).

Чистим и режем водяные каштаны небольшими брусочками.

Консервированные водяные каштаны

Консервированные водяные каштаны

Справка: водяные каштаны – это клубни водяного растения “болотница сладкая” (китайский водяной орех). Их часто используют в салатах и овощных блюдах китайской кухни. Они хрумкие, как яблоки, но вкус у них не выраженный, поэтому их добавляют в блюда скорее ради текстуры.

 

Добавляем водяные каштаны и горох в грибы, приправляем специями и кунжутным маслом, солим и смешиваем с рисом.

 

Остальные рецепты

Please leave a Comment