news_elle_vira

блог

Как варить кофе в турке

By Posted in - Рецепты on January 7th, 2015 2 Comments

 

Я отношусь к варке кофе, как к красивому ритуалу. Это один из способов добавить в свою жизнь немного магии. Ты варишь не просто напиток, а особое волшебное зелье, которое бодрит душу и согревает сердце.

Как варить кофе в турке

Моя турка

 

Вкус кофе зависит от следующих параметров:

* качество зерен кофе
* степень обжарки
* качество воды
* способ варки

Как покупать кофе

Начнем с зерен. Я покупаю сырые зерна кофе – в наших краях их можно заказать он-лайн и они приходят по почте в посылке по 5-10 фунтов. Сортов кофе существует невероятное количество, и тут надо эксперементировать – кому-то нравятся зерна из Бразилии, кому-то с Суматры.

Сырые зерна кофе

Запас сырых зерен кофе

Хранить зеленый кофе надо в плотно закрывающейся банке и поджаривать зерна небольшими партиями. Чем дольше хранится жареный кофе, тем хуже его вкусовые качества. Именно поэтому жареный кофе из магазина – это по определению “не то”. А уж про смолотые зерна и говорить нечего.

Как жарить зеленый кофе

Высыпаем зеленые зерна кофе на противень и распределяем их тонким ровным слоем. Нагреваем духовку до 260 С (500 F) и жарим кофе в течение 11-12 минут. В это время зерна начнут пощелкивать. Внешняя пленка на зернах будет пригорать и давать дым, так что заранее открывайте окна.

Выстаскивайте противень и смотрите – цвет такой, какой вам надо? Некоторые любят, когда зерна прожарены почти дочерна. Некоторым (мне, например) нравится, когда кофе не особо сильно зажарен.

Очень часто духовка нагревается неравномерно, и тогда зерна в центре противня остаются еще желтоватыми, а по краям уже начинают коричневеть. Перемешиваем кофе и отправляем в духовку еще на 2-4 минуты.

Зерна кофе жареные

Жареный кофе

Хранить жареные зерна также надо в плотно закрывающейся посуде.

 

Как варить кофе

Молоть кофе следует непосредственно перед варкой – так оно получается гораздо ароматнее. Берем турку на 1 порцию и кладем в нее 1 чайную ложку смолотого кофе. Чуть-чуть держим, потряхивая, над огнем, чтобы кофе прокалился (не доводя до дыма!)

Заливаем ледяной водой и доводим до кипения. Время от времени кофе следует помешивать – у меня на этот случай имеется серебряная антикварная ложка на длинной витой ручке. Очень уж она мне нравится!

Как только пена поднялась шапочкой над туркой — все, можно выключать. Пить кофе надо сразу, ибо остывший кофе – это издевательство над собой и над напитком.

 

С чем пить кофе

Я не добавляю сахар ни в чай, ни в кофе – во-первых, так вкуснее, а во-вторых, лишний сахар всегда откладывается на боках.

Мне больше всего нравится вкус кофе с соевыми сливками – но прежде, чем я выбрала любимый бренд, мне пришлось перебрать множество не особо удачных вариантов.

Также хорошо кофе идет с лимоном или ложечкой коньяка.

 

Другие рецепты

 

(2) awesome folk have had something to say...

  • Lira - Reply

    January 6, 2016 at 8:56 pm

    А какие соевые сливки вы используете?
    Спасибо за статью!

Please leave a Comment